Menuboek2

Hierbij presenteren wij u het menuboek 2020. 

Dit menuboek biedt u een indicatie van ons basisassortiment. U treft in dit menuboek diverse warme buffetten, lunchbuffetten, high tea’s, walking diners, amuses, diverse gangen diners etc. Naast dit assortiment bieden wij culinair maatwerk. 

Wanneer thema of aard van de bijeenkomst daarom vraagt kijken wij naar uw specifieke wensen, doelgroep, aanleiding, boodschap, thema, seizoen, omgeving en creëren een speciale en unieke samenstelling voor u. Gegarandeerde beleving!

In dit menuboek helpen wij u op weg een keuze te maken. U vindt een overzichtelijke opsomming zodat u eenvoudig een keuze kunt maken uit het assortiment. Zit er iets niet bij, laat het ons weten. Op culinair gebied is niets ons te gek. 

Alle prijzen genoemd in dit menuboek zijn exclusief BTW. M.b.t. tot de catering (food) wordt 9% BTW gehanteerd, echter bij het personeel en andere goederen is 21% BTW van toepassing. Bediening en/of chefs en faciliteiten op locatie is altijd op aanvraag en maatwerk.

Alle amuses, buffetten, diners etc. zijn per persoon geprijsd.

Wij vertrouwen erop dat u veel plezier mag beleven bij het doornemen van ons menuboek.

Ondanks dat we het menuboek zorgvuldig hebben samengesteld zijn onjuiste prijsvermeldingen door zet- en drukfouten en eventuele prijswijzigingen voorbehouden. 

 Als u meer informatie wilt staan wij graag en altijd voor u klaar en tot uw dienst. Neem contact met ons op via telefoonnummer 0181 – 415 212 of mail naar info@exclusieve-catering.nl. Het is natuurlijk ook mogelijk om een afspraak met ons te maken, zodat u in alle rust met ons kunt overleggen wat uw wensen zijn en wij kunnen meedenken uw bijeenkomst ook ‘exclusief’ te maken

Met vriendelijke groet,

 Jim Exclusieve Catering
René Nelissen & Jim van de Velde

Kaas en worst | assortiment € 2,95 p.p.

 Minimaal 10 personen

• Jonge kaas
• Oude kaas
• Leverworst
• Cervelaat

Geserveerd met rucola | appelstroop | mosterd

In dit arrangement serveren we 6 à 8 items p.p. 

Amuses populair | assortiment     € 5,95 p.p.

Minimaal 10 personen

• Canapé | mozzarella | tomaat | basilicum
• Bruchetta | carpaccio | truffel | Parmezaanse kaas 
• Gevuld eitje | botercrème | kerrie
• Canapé | gerookte zalm | mierikswortelcrème | zalmkaviaar
• Wrap | gerookte kip | pesto | rucola | appel 

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p.

Amuses luxe | assortiment   € 6,95 P.P.

 Minimaal 10 personen

• Lolly | gerookte zalm | nori
• Spiesje van gedroogde tomaat | mozzarella | groene kruiden
• Canapé | serranoham | gepofte tomaat
• Lepel | ossenhaastartaar | truffelcrème

Op de tafels Crudités | groente | auberginedip geserveerd in kleine glaasjes

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p. 

Amuses exclusief | assortiment € 8,95 p.p.

 Minimaal 10 personen

• Lange vinger | gerookte paling | frisée sla | citroencrème
• Amuseglaasje gevuld met geitenkaas en vijgen compote
• Profiterole | mousse van eend | sinaasappel
• Rouleau | kip | spinazie | gamba
• Pasteitje | Hollandse garnalen

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p. 

Amuses exquise | assortiment    € 10,95 p.p.

Minimaal 10 personen

• Rilette in een bamboeschuitje | makreel | appel | crème fraiche 
• Canapé | krentenbrood | lams ham | terrine van ganzenlever |aceto balsamico
• Moestuintje met zoet zure groente geserveerd in kleine glaasjes
• Wasabi cracker | springroll | gamba | prei
• Mini vitello tonato geserveerd in een amuse glaasje

 In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p. 

Warme hapjes | guilty pleasures € 3,95 p.p.

 Minimaal 10 personen

• Bitterballen |fijne mosterd
• Mini kaassoufflés | chilisaus
• Bami hapjes | chilisaus
• Gefrituurde ui ringen | chilisaus
• Mini Mexicano’s | mayonaise   

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p. 

Warme hapjes | the Dutch way € 5,95 p.p..

 Minimaal 10 personen

• Gehaktballletjes | huisgemaakt | mosterdmayonaise
• Rookworst | piccalillymayonaise 
• Mini saucijzenbroodje | uit de oven
• Rotterdamsche bitterballen | fijne mosterd | krotenmosterd 

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p. 

Warm borrelgarnituur | ‘oven’ € 7,95 p.p.

Minimaal 10 personen

• Oventoastje van stokbrood | met Hollandse tomaat | gesmolten mozzarella
• Warme grillworst uit de oven | mayonaise met rode pepertjes
• Mini saucijzenbroodje
• Warme dadels met rookspek
• Kibbeling | remouladesaus 

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p.p.

Warme amuses | subliem € 9,95 p.p.

Minimaal 10 personen

• Langzaam gegaarde demi coquille | pesto | schuim van kreeft
•  Rotterzwamse bitterbal van oesterzwam | mosterdmayonaise
• Champignon | Hollandse blauwader kaas | krokantje van vergeten groente 
• Bitterbal van kreeft | whisky mayonaise  
• Kort gegrild stukje ossenhaas als pincho’s | warme paprikasaus

In dit arrangement serveren hapjes 4 items p,p.  

Warme hapjes | keuze  

• Huisgemaakte gemarineerde kipkluifjes 2 p.p.                    € 1,85 p.p.
• Pittige gehaktballetjes met chilisaus 2 p.p.                            € 1,85 p.p.
• Spiesje met 2 in knoflook gemarineerde gamba’s met citroengrasmayonaise € 1,95 p.st.
• Japanse Yakitori satéspiesjes 1 p.p.                                        € 1,95 p.st.
• Mini quiches (zalm, Lorraine en groenten) € 1,65 p.st.
• Huisgemaakte minipizza’s         € 1,95 p.st.                                                   

Verschillende soorten mini bladerdeeghapjes            € 1.95 p.st.

Lunchpakket | easy            € 7,50 p.p.

Minimaal 10 personen

• Zacht bruin broodje kaas | sla | rauwkost
• Zacht wit broodje ham | sla | rauwkost
• Blikje limonade; zoals bijvoorbeeld Coca Cola, sinas, ice tea, Spa blauw, Spa rood etc.
• Candy bar zoals bijvoorbeeld Mars, Snicker of Bounty
• Handfruit zoals bijvoorbeeld, appel, sinaasappel, mandarijn of banaan

Lunchpakket | luxe         € 9,50 p.p.

• Minimaal 10 personen
• Zacht wit/bruin broodje ham, kaas, salami of filet | sla | rauwkost
• Pistolet gezond | de echte
• Mini krentenbol
• Blikje limonade; zoals bijvoorbeeld Coca Cola, sinas, ice tea, Spa blauw, Spa rood etc.
• Candy bar zoals bijvoorbeeld Mars, Snicker of Bounty
• Handfruit zoals bijvoorbeeld, appel, sinaasappel, mandarijn of banaan

Lunchpakket | luxe+           € 11,95 p.p.

Minimaal 10 personen

• Zacht wit/bruin broodje ham, kaas, salami of filet | sla | rauwkost
• Pistolet, ciabatta of triangel met zalm, carpaccio, brie of gezond
• Krentenbol
• Blikje limonade; zoals bijvoorbeeld Coca Cola, sinas, ice tea, Spa blauw, Spa rood etc.
• Candy bar zoals bijvoorbeeld Mars, Snicker of Bounty
• Handfruit zoals bijvoorbeeld, appel, sinaasappel, mandarijn of banaan
• Vruchtenyoghurt

Italiaans Buffet           € 18,95 p.p.

Minimaal 15 personen

Gangen of in een keer 

• Carpaccio | ossenhaas | gegarneerd met Parmezaanse kaas | geroosterde pijnboompitten | spekjes | bieslook| truffelmayonaise
• Spaghetti Bolognese | Parmezaanse kaas | basilicum
• Penne rigate carbonara | Parmezaanse kaas | basilicum
• Italiaanse rauwkostsalade van onder andere rucola | tomaat | komkommer | gegrilde groentes | Italiaans gekruide croutons  
• Focaccia | stokbrood | kruidenboter | olijfolie
• Tiramisu | bosvruchten coulis

Luxe Italiaans Buffet     € 25,95 p.p.

Minimaal 10 personen

Anti pasti 

• Carpaccio Originale
  Carpaccio | ossenhaas | gegarneerd met Parmezaanse kaas | geroosterde pijnboompitten | spekjes | bieslook| truffelmayonaise
• Insalata Caprese
  Salade van mozzarella | tomaat | basilicum

Pasta & contorni

• Lasagna Bolognese
  Ovenbereide lasagne Bolognese | verse groentes | rundergehakt | tomatensaus | oregano | kaassaus | geraspte kaas
• Aubergine Parmigiano
  Aubergines | Parmezaanse kaas | tomaat | uit de oven
• Insalata di tonno e pasta
  Salade van pasta | tonijn | kappertjes | bosui | olijven
• Insalata Italiano
  Gemengde Italiaanse bladsalade | tomaat | gegrilde groentes |groene en zwarte olijven

Pane & contorno 

• Pane, burro alle erbe e tapandes
  Verschillende Italiaanse luxe broodsoorten met verschillende tapenades en kruidenboter

Dolci

• Panna Cotta e Frutta Rossa
  Dessert van room | met rood fruit
• Tarte di limone
  Italiaanse limoentaart | specialiteit

Exclusief Italiaans Buffet     € 32,95 p.p.

Minimaal 10 personen

Pane & contorni 

• Pane, burro alle erbe e tapandes
  Verschillende Italiaanse luxe broodsoorten met verschillende tapenades en kruidenboter

Anti Pasti 

• Vitello Tonnato
  Kalfsvlees | tonijnmayonaise
• Insalata Caprese
  Salade van mozzarella | tomaat | basilicum
• Insalata di rucola con prosciutto di Parma
  Salade van rucola |Parmaham | aceto | grana padano

Piatti caldo & contorni

• Saltimboca
  Kalfvlees | rauwe ham| salie | witte wijn
• Bucatini con gamberi e cozze
  Bucatinipasta | gamba’s | mossellen
• Linguini con polpette di carne in salsa di pomodoro
  Linguini | gehaktballetjes | tomatensaus
• Aubergine Parmigiano
  Aubergines | Parmezaanse kaas | tomaat uit de oven
• Insalata di tonno pasta
  Salade van pasta | tonijn | kappertjes | bosui | olijven
• Insalata verdure miste grigliate
  Salade van gegrilde gemengde groente

Dolci 

• Tiramisù con boiacca di Frutti di Bosco
  Tiramisu | bosvruchtencoulis | frambozen kletskop
• Panna Cotta e Frutta Rossa
  Dessert van room | met rood fruit 
• Tarte di limone
  Italiaanse limoentaart | specialiteit  

Warm en koud Buffet ‘le Monde’ € 28,50 p.p.

Minimaal 10 personen

koude gerechten 

• Luxe vissalade | met Hollande garnaaltjes | gerookte paling | gerookte zalm |gerookte makreel | mosseltjes
• Pastasalade | tomaat | basilicum | olijf | groene asperge
• Serranoham | meloen | mesclunsla
• Salade van krielaardappeltjes | appel | uitjes | spekjes | augurk   

warme gerechten 

• Saté van kippendijenfilet | in onze fameuze Javaanse satésaus met kentjoer
• Varkenshaas | Stroganoffsaus
• Gegrilde kippenpoten | Spaans gekruid |citrus
• Stoofpot van rundvlees | in oma’s braadjus
• Nasi | rijk gevuld met groentes en ei
• Witte rijst | pandang
• Gratin van aardappel | met kaas | uit de oven
• Verse groentes van het seizoen | lokaal geoogst en ingekocht

sauzen

• Satésaus | kentjoer
• Cocktailsaus
• Kerriesaus
• Aioli

Geserveerd met verschillende ambachtelijke, luxe en vers afgebakken broodsoorten met tapenades, gezouten roomboter en kruidenboter.

Fruitsalade

• Luxe fruitsalade van vers uitgesneden fruit van het seizoen

BBQ Raw Pakket | no.1     € 11,75 p.p.

• Saté van kippendijenfilet 
• Barbecueworst
• Hamburger
• Kip- of varkenskarbonade met Griekse gyroskruiden 

Bij elkaar en in de mix 5 items per persoon.

 Geserveerd met: 

• Luxe broodsoorten | tapenade | kruidenboter 
• Aardappelsalade | spekjes | augurk | uitjes 
• Salade van geroosterde groentes | Parmezaancroutons 
• Satésaus
• Knoflooksaus
• Cocktailsaus 
• Malt whisky bbq saus

Met gratis (mits schoon retour) porseleinen borden, echt bestek en servetjes (of desgewenst wegwerpmateriaal)!

Opties   

• Kok aan huis, meerprijs 
• Huur barbecue & gas (ophalen of brengen)
• Iedere uitbreiding die u maar wenst van hapje tot dessert, van bar met tap, tot statafels tot tent. 

BBQ Raw Pakket | no.2     € 13,75 p.p.

• Saté van kippendijenfilet 
• Barbecueworst
• Hamburger
• Kip- of varkenskarbonade met Griekse gyroskruiden
• Maiskolf

Bij elkaar en in de mix 5 items per persoon.

 Geserveerd met: 

• Luxe broodsoorten | tapenade | kruidenboter 
• Aardappelsalade | spekjes | augurk | uitjes 
• Salade van geroosterde groentes | Parmezaancroutons 
• Satésaus
• Knoflooksaus
• Cocktailsaus 
• Malt whisky bbq saus

Met gratis (mits schoon retour) porseleinen borden, echt bestek en servetjes (of desgewenst wegwerpmateriaal)!

Opties   

• Kok aan huis, meerprijs  
• Huur barbecue & gas (ophalen of brengen)
• Iedere uitbreiding die u maar wenst van hapje tot dessert van bar met tap, tot stattafels tot tent. 

BBQ Raw Pakket | no.3     € 15,75 p.p.

• Big burger
• Rib eye steak | Argentijnse kruiden
• Saté van kippendijenfilet 
• Gambaspies | met knoflook en peper
• Spareribs 
• Pofaardappel in de folie

Bij elkaar en in de mix 5 items per persoon.

Geserveerd met: 

• Luxe broodsoorten | tapenade | kruidenboter 
• Aardappelsalade | spekjes | augurk | uitjes 
• Salade van geroosterde groentes | Parmezaan croutons 
• Satésaus
• Knoflooksaus
• Cocktailsaus 
• Malt whisky bbq saus

Met gratis (mits schoon retour) porseleinen borden, echt bestek en servetjes (of desgewenst wegwerpmateriaal)!

Opties   

• Kok aan huis, meerprijs  
• Huur barbecue & gas (ophalen of brengen)
• Iedere uitbreiding die u maar wenst van hapje tot dessert van bar met tap, tot stattafels tot tent 

BBQ Buffet | exquise         € 34,95 p.p.

Minimaal 10 personen

van de grill  

• Braziliaanse runder entrecote | gemarineerd met Zuid Amerikaanse kruiden | zeezout | olijfolie
• Iberico hamburger | met de unieke en typische nootachtige smaak 
• Spies van ossenhaas | maple whiskysaus
• Halve kreeft | Oosterschelde | Nederlands
• Reuze gamba | citroen | knoflook | peper 
• Huisgemaakte saté van kippendijen | Javaanse marinade  
• Spies | mais | paprika | champignons | courgette

Geserveerd met:

brood & salades & speciale gerechten

• Salade | gegrilde courgette | artisjok | gedroogde tomaat
• Couscous salade | aubergine | rozijnen 
• Aardappelkrielsalade | appel | bieslook | rucola 
• Watermeloen | Spaanse gerookte ham
• Luxe broodsoorten zoals briochebrood | focaccia | restaurantbrood 
• Roomboter | knoflook | peterselie | basilicum

sauzen

• Streaky bacon saus
• Andalouse saus 
• Satésaus | met kentjoer 
• Chimmichurri
  

Winter BBQ         € 28,50 p.p.

Minimaal 10 personen

 vooraf

• Amuseglaasje erwtensoep | rookworst

van de grill  

• Hollandse hertenbiefstuk |gemarineerd met winterse mosterdmarinade | zeezout | grove peper 
• Winterhamburger | spek |ui
• Spies | gamba | knoflook | rode peper 
• Huisgemaakte saté van kalkoen 
• Gegrilde ananas
• Gepofte rode appel | suiker | kaneel 
• Grote Portobello champignons 

Geserveerd met:

brood & salades & speciale gerechten

• Salade | witte kool | walnoot | mandarijn
• Salade | rode biet | ui | feta | veldsla 
• Aardappelsalade | appel | spekjes | bieslook | walnoten 
• Wild paté | cranberry compote
• Grote vloerbroden | gezouten kluitboter | diverse tapenades 

sauzen

• Satésaus
• Hamburgersaus
• Kerriesaus 

Vegetarische BBQ gerechten     € 2,95 per item 

Mocht u vegetarische gasten hebben dan kunnen wij als alternatief voor hen bijvoorbeeld serveren:

• Spies | falafel | tomaat | aubergine
• Champignons | balsamico 
• Haloumi (gegrilde geitenkaas)
• Grote portobello champignons | spinazie | geitenkaas 
• Gegrilde maiskolf | boter 
• Spies | champignon | paprika | courgette | aubergine | ui 
• Spicy bloemkool | zoete aardappel (als pakketje)

 Opties (meerprijs)   

• Koks | grilmasters
• Huur barbecue & gas
• Iedere uitbreiding die u maar wenst van hapje tot dessert van bar met tap, tot stattafels tot tent 
• Huur black basterd xxl ook mogelijk 

Als voorbeeld treft u hierna een aantal verschillende menu’s aan. Vanzelfsprekend kunnen wij in overleg met u ook een passend diner op maat verzorgen.

3 – Gangen Menu Vlees     € 28,50 p.p.

Voorgerecht

• Carpaccio van ossenhaas | uitgebakken spekjes | geroosterde pijnboompitten |kappertjes | verse bieslook | mesclunsla| Parmezaanse kaas | truffelmayonaise

Hoofdgerecht

• Gebraden runder-entrecote van de lende | aardappelmousseline | groene asperge | saus van rode wijn

Nagerecht

• Gekarameliseerde noten | vanilleroom-ijs | warme koffiesabayon

4 – Gangen Menu Vlees     € 32,50 p.p.

Voorgerecht

• Vitello Tonnato | kalfsmuis in dunne trances | romige tonijnsaus | kappertjes

Tussengerecht

• Velouté soep | van bospaddenstoel | room | verse kruidden

Hoofdgerecht

• Gesauteerde rundersucade | jus de veau | puree van knolselderij | seizoen groentes

Nagerecht

• Huisgemaakt warm appeltaartje | karamel | vanille-ijs

5 – Gangen Menu     € 38,50 p.p.

Voorgerecht

• Ceviche ofwel dun gesneden rauw gemarineerde zeebaars | met een salade van wakamé (Japans zeewier) | shiitake

Tussengerecht

• Gebakken tarbot | garnalenboter | spinazie | schuim van kreeft

Tussengerecht

• Zwezerik | gekarameliseerde appel | aceto balsamico

Hoofdgerecht

• Eendenborst | prei | roseval aardappeltjes | geserveerd met een saus van rode port

Nagerecht

• Mille feuille | Zwitserse room | aardbeien

6 – Gangen Menu     € 44,50 p.p. 

Voorgerecht

• Oesters | citroen

Tussengerecht

• Krokant gebakken buikspek | paksoi | schuim van gember en sesam

Tussengerecht

• Pompoensoep | coquille | kervel

Hoofdgerecht

• Halve kreeft | zeekraal | beurre blanc | getonneerde roomboteraardappeltjes

Kaasplateau

• Proeverij van mooie dessertkazen | appelstroop | truffelhoning | vijgen of druiven | noten

Nagerecht

• Wentelteefjes van suikerbrood | gebakken peer | karamel-ijs

Kok(s) voor diner suplus                                                      

Op basis van nacalculatie per uur. Informeer naar de mogelijkheden.

High Tea     € 21,50 p.p.

Minimaal 10 personen 

• Muffins | vanille 
• Lemon twist
• Cheesecake | met bosvruchten gelei
• Pecan koffie petit four
• Bruine mini knar | boerenkaas | piccalilly
• Tramazinne sandwich |carpaccio | truffelmayonaise | parmezaanse kaas | rucola
• Quiche van groente | olijf | tomaat
• Soepje van grove mosterd met een korststengel
• Wrap met roomkaas | gerookte zalm | kappertjes
• Macarons | meleé 

High Tea Exquise     € 25,95 p.p.

Minimaal 10 personen

• Mix van bonbons 
• Huisgemaakt vanille ijs |crunch
• Vers afgebakken madelaines
• Sandwich carpaccio van ossenhaas
• Sandwich gerookte zalm
• Sandwich boerenkaas
• Huisgemaakte brownies
• Petit four
• Macarons | meleé
• Scones met clotted cream
• Quiche geitenkaas
• Quiche lorraine
• Quiche gerookte zalm
• 1 soort soep naar keuze:

– Kreeftensoep
– Romige mosterd crèmesoep met truffel
– Kerriesoep
– Pompoensoep